부천타임즈: 나정숙 기자

‘제1회 학교급식 신메뉴 개발 콘테스트 및 발표회’에서 대상을 받은 '닭고기 쌀국수' 를 비롯하여 미니 두부 크로켓, 김치 고등어 찜 등은  어떻게 조리했을까? 그 과정을 알아보자

▒ 닭고기 쌀국수

▒ 재 료(10인기준)
쌀국수0.5Kg, 땅콩(깐것)0.2Kg, 흑임자1g, 당근0.1Kg, 무0.4Kg, 토마토0.8Kg, 홍피망5g, 청피망3g, 닭살70g   

▒ 만드는 방법
1. 끓는 물에 닭가슴살을 젓가락으로 군데군데 찔러 익힌다.
2. 닭고기 건진 물에 쌀국수를 넣고 삶아 내어 찬물에 헹구어 체에 받혀 물기를 뺀다.
3. 모든 드레싱 재료를 볼에 넣어 거품기로 저어 완성 시킨다.
4. 닭가슴살은 가늘게 찢어 드레싱과 조물조물 무친다.
5. 무, 당근, 청피망, 홍피망 모두 가늘고 곱게 채썬다.
6. 토마토는 0.5cm 정도로 썬다.
7. 모두를 합쳐서 드레싱으로 버무린다.

▒ 미니 두부 크로켓

▒ 재 료(10인기준)
두부500g, 소고기200g, 당근70g, 홍피망40g, 청피망30g, 빵가루100g, 달걀60g, 밀가루30g, 녹말30g, 물20g, 간장75g, 파20g, 마늘20g, 후추10g, 깨소금10g, 설탕30g,간장양념소스 : 간장75g, 파20g, 마늘20g, 깨소금10g, 참기름5g, 후추가루10g

▒ 만드는 방법
1. 두부를 가로 3cm, 세로5cm, 두께0.5cm로 자른후 소금에 절인다.
2. 달래는 0.5cm로 자르고 피망, 당근, 파, 마늘은 다진다.
3. 소고기 다진 것과 2를 섞은 후 양념장으로 버무린다.
4. 두부는 물기를 빼고 전분을 한쪽면에 골고루 묻힌 후 3에서 양념을 한 고기를 조금 떼어 전분을 묻힌 두부와 두부 사이에 넣느다.
5. 밀가루와 전분은 1:1로 섞고 거기에 달걀과 물을 섞어 튀김옷을 만든다.
6. 고기를 넣은 두부를 5에 만들었던 튀김옷에 담궜다 빵가루를 입혀 튀긴다.
7. 간장 양념 소스를 만들어 곁들인다.

▒ 단호박 닭죽

▒ 재 료(10인기준)
생닭400g, 단호박400g, 표고버섯100g, 당근100g, 브로콜리100g, 찹쌀150g, 멥쌀100g, 대파20g, 마늘20g, 흑임자, 소금, 후추등 

▒ 만드는 방법
1. 냄비에 생닭을 통째로 삶아 육수를 내고, 껍질을 제거한 후 살코기는 가늘게 찢는다.
2. 단호박은 깨끗하게 손질한 후 양을 반으로 나누어 알맹이로는 두께 1cm로 썰어 데치고, 나머지는 찜 용도로 썰어 으깬다.
3. 표고버섯, 당근은 두께1cm로 썰고, 브로콜리는 먹기좋게 썰어준다.
4. 닭 육수에 불린 찹쌀과 멥쌀을 넣고 주걱으로 천천히 저어가며 끓인다.
5. 찹쌀이 어느정도 풀어지면, 으깬단호박을 넣고 끓인다.
6. 3에준비된 야채들을 하나씩 순서있게 넣어가며 익힌 후, 마지막으로 닭살을 넣고 깊은 맛을 낸 후 소금간 한다.
7. 완성된 단호박 닭죽은 그릇에 담고 흑임자로 장식한다.

▒ 버섯불고기 쌈밥

▒ 재 료(10인기준)
밥10인분, 소불고기1Kg, 쌈채소700g, 느타리버섯500g, 당근300g, 된장쏘스: 쌈된장50g, 꿀30g, 두부20g, 불고기양념: 간장130ml, 설탕60g, 다진파30g,깨소금10g, 참기름10g, 후추    

▒ 만드는 방법
1. 불고기감은 양념에 재워둔다.
2. 버섯은 끓는 소금물에 한번 데쳐내어 한김식으면 손으로 찢어둔다.
3. 당근과 양파는 채썰고 쌈채소는 흐르는 물에 깨끗이 씻어둔다.
4. 된장소스는 기호에 따라 고추등을 다져서 믹서기에 한번에 한테 갈아서 준비한다.
5. 재워둔 고기를 볶으면서 버섯, 당근, 양파도 함께 볶아둔다.
6. 밥은 작은주먹밥을 빚고 볶은 불고기감과 함께 예쁘게 담고 쌈채소 된장소스를 곁들인다.

▒ 김치 고등어찜

▒ 재 료(10인기준)
생고등어800g, 김치800g, 대파80g, 풋고추60g, 홍고추40g, 무400g,고추가루70g, 설탕20g, 다진생강10g, 다진마늘20g, 간장35g, 후추5g, 소금10g

▒ 만드는 방법
1. 손질한 고등어는 머리, 꼬리, 지느러미, 내장을 제거하고 소금물에 깨끄하게 씻는다.
2. 손질한 고등어는 5cm로 토막을 내고 무는 도톰하게 썬다.
3. 배추김치는 먹기좋은 길이로 썰고 대파와 풋고추, 홍고추는 어슷썰기 한다.
4. 냄비에 무를 깔고 김치,고등어를 올린다.
5. 고추가루, 설탕, 다진생강, 다진마늘, 후추가루, 간장, 소금을 섞어 양념장을 만든다.
6. 양념장을 고등어 위에 끼얹고 물을 붓는다.
7. 센불로 끓이다가 끓어오르면 불을 줄여 끓인다.
8. 국물이 거의 조려지면 대파, 풋고추, 홍고추를 넣고 양념이 잘 들도록 조린다.

▒ 단호박 베이컨튀김

▒ 재 료(10인기준)
단호박400g, 소금, 베이컨100g, 밀가루50g, 튀김가루100g, 빵가루130g, 간장20g, 식초5g, 설탕0.3g, 실파, 육수 약간 
 
▒ 만드는 방법
1. 단호박은 6*2cm 크기로 썰어 소금을 약간 뿌려둔다.
 2. 단호박에 밀가루를 묻히고 가운데 부분을 베이컨으로 돌려 감아 꼬치를 꽂아 고정 시킨다.
3. 튀김가루와 밀가루를 섞어 반죽을 묽게 만들고 단호박을 묻힌다.
4. 빵가루를 묻혀 노릇하게 튀겨낸다. 5. 초장을 곁들여 낸다.

 
▒ 순두부 볶음덮밥

▒ 재 료(10인기준)
순두부1.5Kg, 돈불고기500g, 양파150g, 당근100g, 호박150g, 느타리버섯80g, 콩나물200g, 대파20g, 마늘15g, 청량고추20g, 고추장100g, 두반장20g, 설탕, 고추가루    

▒  만드는 방법
1. 콩나물은 미리 데쳐놓는다.
2. 돈불고기에 고추장양념을 넣고 볶는다.
3. 2에 야채를 넣고 계속 볶다가 콩나물을 넣는다.
4. 3에 대파, 마늘, 청량고추를 넣는다.
5. 두반자을 넣고 다시 볶는다.
6. 마지막으로 순두부를 넣고 조심스럽게 볶아낸다.
7. 그릇에 담아낸다.